Magdalenas de Zanahoria

INGREDIENTES (6 unidades):

• 3 zanahorias medianas
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de postre de levadura
• 3 cucharadas soperas de salvado de avena
• 6 cucharadas soperas de harina integral
• 2 cucharadas soperas de mix de semillas
• 2 huevos camperos
• 1 cucharada sopera de AOVE
• 1 chorrito de leche
• Pepitas de chocolate del 70% de cacao

PASOS:

1. Lavar, pelar y trocear las zanahorias.
2. En un cazo con agua, ponerlas a hervir hasta que queden blanditas.
3. En un recipiente para triturar, verter: las zanahorias, el aceite, los huevos, el extracto de vainilla y triturar.
4. Pasar todo a un bol grande y echar un chorrito de leche, las semillas y mezclar (yo he usado un mix de: pipas de calabaza, sésamo, lino y chía).
5. Añadir la levadura, poco a poco la avena y la harina mientras mezclamos todo bien.
6. Precalentar el horno a 200°C 10 minutos.
7. Añadir un puñado de pepitas de chocolate y mezcla bien.
8. Rellenar los moldes para magdalenas hasta el tope con la mezcla y decorar con pepitas de chocolate.
9. Hornear a 180°C unos 30 minutos (usar un palillo o cuchillo para saber si están listas).